Mårten gås firas den 10 november, ofta med gåsmiddag. Dagens tradition
hänger samman med firandet av helgonet Martin av Tours, berättar här
Eva Lindström.
Det finn en hel uppsjö med legender och historier om hur Mårtensafton
kom till stånd, men den vanligaste och mest utbredda är dock den om
Martin, som gömde sig i en gåsstia för att han av någon anledning, ville
undvika att bli vald till biskop.
Gässens högljudda kackel avslöjade dock hans gömställe och han lyckades
inte undkomma sitt öde. Sedan dess markerades Martin-dagen, den 11
november, med en gås, och han hämnades på gässen som avslöjat honom
genom att kalasa på dem. Något som vi gladeligen har fortsatt med…
Tillredning
Det är mycket lättare att plocka en gås när den är nyskjuten och
fortfarande varm. Du har några timmar på dig, efter skottet, innan fågeln
har svalnat för mycket. Om du skjuter den själv vill säga, men det vanligaste
är nog att man köper den slaktad och plockad.
Blod till svartsoppan går att beställa. Det säljs oftast fryst och tinas över
natten, innan det skall tillagas, i kylskåpet. Svartsoppan görs med fördel
dagen innan, enligt recepten bör man dock tänka på att röra den konstant
medan den värms upp. Gås eller svinblod används.
En klassisk gåsamiddag
På en klassisk gåsamiddag äter man svartsoppa som förrätt. Svartsoppa
med konjak och buljong från gåskråset kokad med gåsblod eller grisblod
smaksatt med konjak, madeira, kryddnejlika, kryddpeppar och ingefära.
Därefter inmundigar man gåsen som stekts, fylld med äpplen,
katrinplommon och timjan. Till detta serveras rödkål, äppelmos, rosenkål,
cognacssås och stekt potatis och till sist skånsk äppelkaka som efterrätt.
En äkta skånsk äppelkaka bakas med ströbröd och smör och serveras med
klassisk vaniljsås eller glass.
Lite historik
Innan den klassiska Mårtens menyn kom till Skåne åt man lutfisk till förrätt
följt av själva gåsen och avslutningsvis risgrynsgröt till efterrätt. Kan verka
nog så stabbigt och tungt för moderna magar, men denna kombination var
förmodligen för hårt arbetande bönder som behövde mycket näring.
Kostnad, på restaurang ca 900:- per person. Om man känner sig hugad att
laga allt från ”scrach” går en gås lös på ca 1000 kronor. Den väger drygt 5
kilo så man bör nog vara ett gäng om det ska gå ihop sig. Förutom själva
gåsen tillkommer bland annat; äpplen, katrinplommon, timjan, grädde,
blod, cognac, smör, potatis, rödkål, rosenkål, diverse kryddor. Sedan
kommer dryckerna till. Gärna Madeira till soppan, en pinot noir till gåsen
och ett sött dessertvin till äppelkakan.
Smaklig spis!
Eva Lindström
